在岑溪，一碗好的猪杂汤粉讲究“汤清、粉滑、杂脆”。作为本地特色餐饮的代表，岑溪市潮味猪杂汤粉店每天凌晨四点开始熬汤，日均消耗猪筒骨40斤、猪杂60斤，靠的就是一套标准化工艺。

汤底配方与熬制参数

汤底是汤粉小吃的灵魂。我们采用猪筒骨与老母鸡按7:3配比，每50斤水加骨料12斤。关键在火候：大火煮沸撇沫后，转中火保持微沸状态熬制4.5小时，期间不盖锅盖，让腥味随蒸汽挥发。最后30分钟加入白胡椒粒15克、姜片50克提鲜去腥。

猪杂处理与烫粉步骤

猪杂美食的口感取决于预处理。猪肝切3毫米薄片，用流水冲20分钟去血水；猪心、猪肚需提前卤煮至七成熟。烫粉时，米粉在98℃高汤中浸烫12秒即起，保持弹性。

• 火候参数：猪杂入碗前在滚汤中汆烫8-10秒，确保脆嫩
• 调味比例：每碗加鱼露3毫升、葱油5毫升、炸蒜蓉2克

常见问题与注意事项

不少同行问：汤底为何发浑？多半是熬制时火力过大导致骨胶原过度溶出。建议保持汤面似开非开。另外，猪肝若提前腌制会失去脆感，现烫现吃才是地方小吃的正宗做法。

作为风味快餐，出餐速度同样重要。我们通过预分装猪杂、恒温汤桶，将单碗出餐时间控制在45秒内。岑溪市潮味猪杂汤粉店坚持这套工艺，只为让每位食客尝到地道的潮味。